一、預(yù)制菜生產(chǎn)廢水的來源及特點

預(yù)制菜生產(chǎn)廢水的來源主要有原料清洗階段、制作預(yù)制菜階段以及設(shè)備及地坪清洗階段等。

原料清洗階段：該階段主要有蔬菜清洗車間的清洗廢水和肉類清洗解凍車間的解凍廢水，排放的廢水是具有水量大、懸浮物濃度高以及有機物濃度低的廢水，主要污染物為懸浮物、油脂等。

預(yù)制菜階段：該階段主要由自動炒菜等設(shè)備運行過程中排放出的蒸煮、汆水等工藝廢水，水量相比起來是較小的，含有較高的動植物油濃度（100-200mg/L）和COD濃度，主要污染物為動植物油和COD。

設(shè)備及地坪清洗階段：該階段主要有設(shè)備及地坪的清洗廢水，該廢水具有水量大，懸浮物濃度高以及有大量表面活性劑及油脂。主要污染物有懸浮物、油脂、表面活性劑等。

二、預(yù)制菜生產(chǎn)污水的處理方法

預(yù)制菜生產(chǎn)廢水處理分為了預(yù)處理和生化處理，其中預(yù)處理是要對懸浮物和油脂進行去除，主要設(shè)備設(shè)施是自動格柵機和隔油池，生化處理分成了厭氧處理和好氧處理，主要是厭氧反應(yīng)池和接觸氧化池。

隔油池：預(yù)制菜生產(chǎn)廢水中含有大量的動植物油，會影響生化處理的效果，它主要是將預(yù)制菜生產(chǎn)廢水中的重油及浮油進行去除。

氣浮機：去除污水中的SS，減輕后續(xù)生化壓力。

厭氧池：水解酸化池是較為常用的一種，它的目的是去除部分的有機物，改變有機物的形態(tài)和性質(zhì)，利于后續(xù)的好氧處理。

接觸氧化池：池內(nèi)設(shè)有組合填料和曝氣裝置，利用好氧微生物的作用，將有機物進行去除，可實現(xiàn)達(dá)標(biāo)排放。

處理預(yù)制菜生產(chǎn)廢水還需要注意一個細(xì)節(jié)：制作過程中會使用到一定的使用鹽，排放廢水也會含有，需要注意鹽度及防腐等措施。